【鳴家】田祥平丨茶，是靈魂的滋潤液
2023-07-31 20:40:49 聽新聞
南川，離主城區不遠，數不勝數地去過。每年主城區熱到家里要開空調時，老爸老媽就會去到南川山上的康養城避暑，因為那里全天都不需要開空調。今年老爸骨折，在家養傷，不知還能去否。
暑假里，我去了南川的三泉鎮，因流經該鎮的龍巖河同一斷面擁有冷、溫、燙三眼泉水而得名，看來此處決非平常之地。龍巖河水淺溪清，小孩子可以捉魚摸蟹，大人有水上麻將不可不試，沿溪邊搭帳篷露營也是必選項，在河邊還能看到山上成群結隊的猴子，真是夏日玩水的好地方。而我到三泉鎮的要務一定是吃吃喝喝。
城里的人們一般不會在意購買到手的產品是怎么生產出來的，也不會關注原料是怎么獲得和產地的風土人情，這讓我們失去了擴大認知邊界的機會，也少了很多探索的樂趣。很多年前，朋友在異國的咖啡館里請我喝了一杯紅茶，其實那是一杯英式紅茶，紅茶的鼻祖是中國武夷山的小種紅茶，世界上所有的紅茶都是由它演變而來，有一說法是“吃是為肉體，喝是為了靈魂”，從此紅茶成了我喝的首選。三泉鎮里有茶廠，而且要產紅茶，不去踩點打卡是不可能的。
紅茶的生產工藝流程是采摘、萎凋、揉捻、發酵和干燥。首先去茶廠自家的茶山看采茶人的工作，天很藍，云很白，風景也很美，但是采茶人很辛苦。采茶人盡力采鮮茶芽，一天最多能獲一公斤左右，用這些茶芽只能制茶二兩，一杯能撫慰我們身心的美味茶，其實浸透著汗水，就是在普通餐廳里佐餐的茶水，端到你面前也要花費很多心力，所以“敬天惜物”應該是我們做人的本份。
采摘茶葉后就該送到茶廠進入萎凋環節。把鮮葉均勻攤開，在一定的溫濕度下讓鮮葉的內含物質發生適度的物理、化學變化，在我看來就是讓鮮葉脫水，而這一過程讓我眼界大開，因為會聞到非常濃郁而讓人凝惑的花香——這真是茶葉散發出來的？真是。什么花的香？蘭花、梔子花、玫瑰花、混合花香？也是也不是，制茶師傅說自己可以引導自己的嗅覺朝著自己喜歡的花香去感覺，這叫萎凋時花香有誘導性，說直白點就是你想聞到什么花香就能聞到，真是神奇的茶葉世界。
然后是揉捻。揉捻是讓茶葉中的纖維組織不致破壞，又能讓茶葉中的有效成份進一步被激發出來，以前幾乎是手工，現在用上揉捻機。揉捻機的應用使制茶效率大大地提高了。
然后進入發酵階段，除少數的茶有微生物參與，紅茶發酵實際上是兒茶素被氧化的過程，這一過程通常會導致茶葉的顏色改變和茶葉風味的形成。一般這時的茶葉會變成紅色，但是干燥后茶葉的顏色會變黑，這就是英文中紅茶為“black tea”的原因吧。紅茶的茶性是溫和的，對腸胃比綠茶更為友好，紅茶是全發酵茶，大量茶多酚轉化成了茶黃素和茶紅素等物質，如此刺激性就減弱了。
一杯風味獨特的紅茶要經過這么復雜的過程才能被端上茶桌，只有親身體驗了這一過程才知道其中的苦與甘，這還讓我開擴了眼界，增強了感知美好事物的能力。
站在茶山上遠眺，可以看到金佛山。還可以看到馬頭山，既然有馬頭，一定會有馬尾，不但有馬尾，還有“馬尿水”。馬尿水是一個高約200米，寬約10米瀑布的名字，不到現場也能從長寬比看出這是一條細長的瀑布，非常形象的名字，但太接地氣，現在也被稱作龍巖飛瀑——它是四時不竭龍巖河的源頭。
該坐下來喝一杯紅茶了。在茶園里樹陰下搭上茶席，吹著山風，看著云卷云舒，眺望瀑布飛流直下，在茶藝師行云流水的操作下，茶湯金紅，氣味芬芳，入口順滑的茶園產“動青”紅茶讓人入口難忘。泡茶的過程充滿了藝術氣息，一杯茶讓我們身心獲得巨大的滿足和快樂，并能激發我們感官的敏銳度。
茶在國人的生活中，不僅是解渴的飲品，還是讓人放松緊張神經的安慰劑；不僅是拉攏人與人之間距離的萬能膠，還是友情的迷幻液；不僅是讓人清醒的頓悟湯，還是“人間值得”的寄情水。
茶，有時會讓人心醉神迷，是靈魂的滋潤液。
圖/文 田祥平
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