【鳴家】田祥平：吃或是不吃
2024-01-30 20:12:42 聽新聞
地域文化的不同最容易感受到的是飲食文化，吃喝內容和方式因地域的不同有時很難調和，如北面南米，南甜北咸。
1月24日美國米歇爾.弗蘭克爾教授發表著作，書中倡導“完美的泡茶方法”是在紅茶里加一小撮鹽，這樣可以抑制紅茶中的苦味。英國人震怒了，說這完全不是泡紅茶的規制，簡直太離譜，好多英國人在接受采訪時號召大家不要在紅茶中放鹽。英美為此還爆發外交紛爭，最后，美國駐倫敦大使館發表聲明，承認這次泡紅茶方法的紛爭，動搖了兩國特別關系，并說在紅茶中加鹽的想法，不是美國的外交方針。
英美主流文化同宗同源，為了泡茶的方法不同而“兵戎相見”。你在茶里可加糖加奶，我為什么就不可以加鹽呢？可見捍衛飲食方式就是捍衛文化。
去九州旅游，那里的朋友想好好招待我這個“好吃狗”，專門帶我驅車去一個叫“呼子”的地方吃一種特別的料理。我好奇問是什么，回答是“刺身”。 經常吃“刺身”會有什么特別的，為此引發了我的興趣，喉嚨里也要爬出爪子來。
到了位于佐賀縣的呼子町天已黑盡，沒有時間逛街，直接去到餐館。原來呼子町是日本魷魚最大的產出地，魷魚刺生是這里的特色，活魷魚從水族箱里撈出，廚師立即處理，端上桌的魷魚非常新鮮——魷魚須還在動，兩只大眼睛圓溜溜地瞪著你。我還是有點忐忑，遲疑地不敢下箸，在朋友的勸道下還是吃了這鮮活的魷魚刺生。死魷魚刺生的肉是白色的，桌上鮮活的魷魚肉是透明的，口感爽脆，味道甘美，只能用非常新鮮來描述了。這只尖槍魷魚會被料理三吃，一是鮮活刺生，二是魷魚頭、魷魚須做成天婦羅，最后剩下的魷魚肉會變成味噌湯。
“呼子的魷魚”就是朋友說的特別料理，為了這道有些“特別”的美味，很多人會來呼子町品嘗。我想長途驅車來到呼子，最滿足的不是口腹，而是好奇心。膽小的人可能有顧忌而不敢嘗試，其實活魚刺生最夸張的是章魚，入口后章魚須的吸盤會吸住舌頭，讓人難以下咽，給食客心理留下大面積的陰影。“呼子的魷魚”不是所有人都喜歡，有人覺得沒有給尖槍魷魚足夠的“福利”而不吃，確實“君子遠庖廚”也是一種仁慈。
食文化是地域文化中最具代表性的部分，不同的地域在吃的方面常常差異巨大，一些人口中的美味是另一些人的噩夢，就像皮蛋被一些外國人評為世界十大惡心食物之一，稱其為“惡魔的眼睛”，燒椒拌皮蛋和皮蛋瘦肉粥可是我的心水。站在自己的角度去批評一些不太了解的事物，說是“井底之蛙”有點言過其實，但也應該不斷增加見識，在吃的選擇上要有足夠的包容。
吃或是不吃，自己選擇；吃或是不吃，都是文化。
圖/文 田祥平
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