【鳴家】田祥平：漢堡包變豬扒包
2025-03-27 15:28:28 聽新聞
眾所周知漢堡是（Hamburg）德國第二大城市，也是世界級港口城市，被稱為“德國通往世界的門戶”。漢堡的運河、河流與湖泊交織成網，因此擁有超過2,500座橋梁，又有“北方威尼斯”之稱。我去那里時，建在易北河邊港口舊倉庫之上的“易北愛樂音樂廳”正在建設中，其頂尖的聲學設計世界聞名，被譽為“漂浮的音樂廳”，2017年開幕后成為漢堡的新地標。
離我們更近的漢堡是廣受小伙伴們歡迎的“漢堡包”（Hamburger），“漢堡”和“漢堡包”肯定是有聯系的。19世紀初德國漢堡流行的碎牛肉料理是將牛肉剁碎、調味后整形成肉餅煎熟，這被稱為“漢堡牛排”（Hamburg Steak）。19世紀中后期，大量德國移民（尤其是漢堡港的居民）將這種肉餅帶到了美國。美國菜單中開始出現“Hamburg Steak”（漢堡牛排）一詞，成為廉價餐館和藍領工人的主食。德國的“漢堡肉餅”原本是單獨食用的菜肴，美國的突破在于將肉餅夾入面包中，使其成為便攜快餐食品，適應了工業化社會對快速飲食的需求。隨著肉餅與面包的結合，名稱逐漸從“Hamburg﹒Steak﹒Sandwich”（漢堡牛排三明治）簡化為“Hamburger”（漢堡包），直接借用了德國漢堡的城市名，但內容已本土化為美國食品，并傳播到世界各地，最終成為全球化的標志性食品。
在葡萄牙漢堡包變身為“Bifana”，葡萄牙本土的“Bifana”是一種經典街頭小吃，用薄切豬肉片以蒜香白酒醬汁腌制后煎烤，夾入圓形白面包中，常搭配黃芥末或辣椒醬。葡萄牙人占據澳門后，也將飲食文化帶入澳門，“Bifana”逐漸在澳門流行開來。隨著時間推移，又受限于澳門食材和華人口味的差異，“Bifana”的做法也發生了變化，最后成為我每次到澳門都會品嘗一種類似漢堡包的美味——豬扒包，它的形式和漢堡包相似，但面包夾的是豬排。
豬扒包是漢堡包融合了葡萄牙飲食文化與嶺南風味后變成地道的澳門小吃，其與澳門獨特的殖民歷史和中西交融背景密切相關。豬扒包體現了澳門文化的混血特質——葡萄牙的框架，嶺南的風味，殖民與市井的交織。
旅游淡季去到澳門，沒有了人山人海的喧囂，有了從容在街上散步的機會，官也街也沒有了旅客摩肩接踵。走著瞧著肚子就開始鬧革命，正好走到一家小店門口。小店在街口路邊，也要賣豬扒包，順勢走進店里，店的整體風格復古懷舊，店堂不大，店名叫“識食記”——就是很懂食物，坐下后毫不猶豫地點了豬扒包。豬扒包的面包像是菠蘿包，又像脆皮面包，夾在里面的豬扒不是常見兩面煎的而是用油炸，豬扒非常大塊，從面包里伸出了雙肩，邊沿已被炸得微焦。一口下去，瘦肉的嚼勁和肥肉的油脂夾雜著焦香，肉汁胞滿，使口感更加多變又豐富，當然還有面包獨特的微甘香脆風味。豬扒包有漢堡的所有元素，除了面包和豬肉塊外還有生菜、西紅柿和醬料，驚艷到我的還有厚蛋煎，真的是份量厚重。
小店的服務有家庭餐廳的周到，服務小哥哥貼心地問豬扒包需要切成兩塊或四塊，我嘴大切兩塊比較適合我；還有一次性手套，讓人手拿豬扒包大口朵頤無一點壓力。這豬扒包是真的大，一個下肚非常滿足飽腹，頂一餐了，還好沒有點店里的其它美味。
澳門作為中西文化交融的窗口，在歷史積淀與地理環境的雙重作用下，形成了獨具特色的飲食文化。這種獨特性既彰顯于食材選擇、烹飪技藝和菜系傳承，也滲透在飲食習俗中，生動詮釋了澳門這座城市的多元文化共生特質。
去澳門旅行，一定會是美食之旅。
責任編輯：劉思利
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