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第1眼TV-華龍網訊（通訊員 汪園）近日，為進一步規范火鍋類餐飲經營行為，提升食品安全管理水平，大足區龍崗街道市場監管所組織轄區火鍋店、串串香、麻辣燙等餐飲單位負責人開展集中培訓，重點圍繞“三非四差”問題及廢棄食用油脂管理進行專項指導，切實保障群眾“舌尖上的安全”。

培訓會上，市場監管執法人員結合典型案例，深入剖析火鍋類餐飲行業常見風險隱患，聚焦非法原料、非法添加、非法資質“三非”問題，即：嚴禁使用來源不明、變質或未經檢疫的肉類、底料等食材；杜絕濫用食品添加劑、非食用物質（如罌粟殼、工業色素等）；確保經營證照齊全，從業人員持有效健康證上崗，嚴禁超范圍經營。執法人員強調，對上述違法行為將依法從嚴查處，涉嫌犯罪的移交公安機關。

針對日常檢查中發現的記錄差、標識差、衛生差、培訓差“四差”亂象，培訓會提出要完善食材進貨查驗、餐飲具消毒、廢棄物處置等臺賬，確保全程可追溯；食材儲存需分類分區、標簽清晰，杜絕混放、過期現象；后廚環境、設備設施需定期清潔消毒，消除蟑螂鼠害等隱患；要定期組織員工學習《食品安全法》，強化操作規范意識。

同時，針對火鍋行業廢棄食用油脂產量大、風險高的特點，龍崗市場監管所特別強調，經營者必須與具備資質的回收單位簽訂協議，建立廢棄油脂處置臺賬，要使用專用容器密閉存放廢棄油脂，張貼明顯標識，嚴禁隨意傾倒或賣給非法渠道，切實阻斷“地溝油”回流餐桌行為。

下一步，龍崗市場監管所將加大執法力度，對存在火鍋食材問題的經營單位開展“回頭看”，同時鼓勵消費者通過12315舉報違規行為，共同營造安全放心的餐飲消費環境。